Sól - co warto o niej wiedzieć…

Sól – nie muszę jej nikomu zapewne przedstawiać. Jest to jedna z najczęściej używanych przypraw

w naszej kuchni. Czy słusznie? Jaki wpływ jej nadmiar i niedobór ma na nasz organizm? Czym warto ją zastąpić ? Postaram się odpowiedzieć wyczerpująco na te pytania.

Photo by Emmy Smith on Unsplash

Sól – to potoczna nazwa chlorku sodu (NaCl). Używana jako przyprawa zawiera w składzie sód oraz dodatkowe pierwiastki np. jod (sól jodowana).

Sód jest odpowiedzialny za utrzymanie równowagi płynów, regulację kwasowo-zasadową ustroju oraz zwiększa wydzielanie soków trawiennych.

Dzienna zalecana dawka dla dorosłego człowieka wg WHO to 5g – czyli płaska łyżeczka. Niestety statystyki mówią, że używamy jej trzykrotnie więcej. I taka ilość jest już dla naszego organizmu niebezpieczna.

Wystarczy spojrzeć w skład wielu produktów. Sól jest dodawana do większości artykułów spożywczych. Znajdziemy ją w pieczywie, wędlinach, wędzonych rybach, kiszonkach, serze żółtym i topionym, gotowych mieszankach przypraw itd. Lista jest długa.

Pomyślmy, że wiele z tych rzeczy zjadamy na co dzień. Oprócz tego dosalamy zupy, ziemniaki, makaron, mięso, warzywa… Nietrudno przekroczyć zalecaną normę.

Skutkiem tego często jest nadciśnienie tętnicze, opuchnięcie, kłopoty z nerkami, a także udar mózgu i choroby nowotworowe min. żołądka.

Niedobór soli  może być równie szkodliwy. Objawia się szybką męczliwością, biegunką, bólem głowy, kłopotami z koncentracją i spadkiem ciśnienia krwi.

Warto więc zastanowić się i kontrolować jej spożycie.

 Wielu z nas nie wyobraża sobie zjedzenia kanapki z pomidorem lub pieczonego mięsa bez soli. Chciałabym przekonać Cię, że jest to możliwe i może być bardzo smaczne. Tak naprawdę wystarczą dwa tygodnie, aby potrawy zaczęły nam smakować jak te solone. Mówię poważnie.

Photo by Artur Rutkowski on Unsplash

Czym zatem ją zastąpić?

Istnieje bardzo dużo smacznych i aromatycznych zamienników. Mowa tu o ziołach i przyprawach.

Zioła: Natka pietruszki, koper zielony, szczypiorek, lubczyk, rozmaryn, mięta, bazylia.

Przyprawy: Chilli w proszku, słodka papryka, kardamon, kminek, kolendra, gałka muszkatołowa, kurkuma, cynamon, imbir (świeży lub sproszkowany), tymianek.

Podaję przykładowy przepis jak przyrządzić mięso bez użycia soli by było smaczne.

Pieczona pierś z kurczaka na pomidorach.

Składniki:

Pierś z kurczaka 150g

Mozarella

Pomidor

Oliwa z oliwek 1 łyżka

Papryka słodka

Pieprz

Ząbek czosnku

Natka pietruszki

Wykonanie:

Pierś z kurczaka umyć , osuszyć. Natrzeć zmiażdżonym czosnkiem.Doprawić papryką, pieprzem. Skropić oliwą i posypac posiekaną natką pietruszki. Ułożyć na plastrach pomidora. Na wierzch położyć plaster mozarelli i przykryć pomidorem. Zawinąć  w folię aluminiową i zapiekać 30minut. Podawać z brązowym ryżem lub kaszą.

Photo by Sébastien Marchand on Unsplash